Меню

ТОП 20 кулинарных хитростей. Советы опытной хозяйки

10
28.06.2017 Garik198 69

Как и любое искусство, кулинария требует навыков, терпения, изобретательности и даже бесстрашия. Например, чтобы заменять одни продукты другими или по-новому сочетать вкусы. Однако это уже продвинутый уровень. А начинающие кулинары мечтают освоить хотя бы базовые рецепты, чтобы все получалось вкусно и без погрешностей. В этом помогут проверенные временем советы, открывающие ценные секреты поварского дела.

Полезные советы

1. Яичницу следует готовить только на очень медленном огне, ее вкус меняется к худшему от приготовления на конфорке с большим пламенем.

Значок кухни

2. Совет для приготовления пушистого картофельного пюре. Слив воду, верните кастрюлю на плиту, сделав минимальный огонь. Дайте постоять минут 5, периодически встряхивая, и только потом разомните. Так картошка станет рассыпчатой.

Значок кухни

3. Для придания вареному картофелю полного вкуса и приятного аромата в кастрюлю, где он варится, добавляют 3-4 зубка чеснока или 1 лавровый листик.

Значок кухни

4. Чтобы картофелины в мундирах не лопнули и не разварились, их кожуру перед закладкой в воду накалывают вилкой. После закипания нагрев уменьшают до минимума.

Значок кухни

5. Если в слоеных салатах предполагается лук, лучше не класть его весь вместе, а распределять понемногу поверх каждого слоя. Так блюдо получит гораздо более нежный вкус.

Значок кухни

6. Чтобы жареная картошка получилась как надо, румяной и хрустящей, обязательно тщательно высушите очищенные клубни бумажным полотенцем.

Значок кухни

7. Все блюда, куда кладут томат, хорошо приправлять небольшим количеством сахара (на кончике чайной ложки), тогда кислота и сладость уравновешивают друг друга и позволяют полнее проявиться вкусовым оттенкам. Актуально для борща, голубцов, различных соусов, овощных рагу.

Значок кухни

8. Если в процессе готовки оказалось, что суп пересолен, его нетрудно спасти. Нужно почистить две большие картошки и целыми опустить их в жидкость на 7-10 минут, после чего вынуть. За это время клубни впитают лишнюю соль. Вариант — горстку риса завязать в мешочек из стерильного бинта и проделать аналогичное действие.

Значок кухни

9. В уху и грибной суп добавляйте по паре столовых ложек манки. Она очень деликатно загустит суп и избавит от ощущения, что он «пустой».

Значок кухни

10. Свежие грибы надо сначала выложить на сухую разогретую сковороду, пусть они отдадут жидкость. Только после того, как вода полностью выпарится, добавить масло и коренья и продолжать готовку. Так получится не тушеный, а отчетливый жареный вкус.

Значок кухни

11. Если вам досталось для варки старое или жесткое мясо, добавьте в воду пару столовых ложек водки. Мясные волокна быстро разварятся.

Значок кухни

12. Самый простой способ запечь цельный кусок свинины — поместить его на противень между двумя слоями крупной соли (на каждый слой уйдет около 1 кг) и отправить в духовку на 2 часа. Опасности пересолить нет: мясо вберет столько, сколько ему нужно. О готовности блюда свидетельствует спекшаяся и расколовшаяся соляная корка.

Значок кухни

13. Чтобы отбивные получились мягкими, за час до жарки их смазывают взбитой смесью уксуса и оливкового масла. Этот легкий маринад устраняет жесткость мясных волокон.

Значок кухни

14. Битки не стоит солить перед тем, как обжарить их в муке или сухарях. В этом случае они слишком быстро выделят сок, а это не только намочит панировку и помешает мясу зарумяниться, но и придаст блюду вареный вкус. Солят каждую сторону при переворачивании, после того, как на ней образовалась золотистая корочка.

Значок кухни

15. Секрет сочной говяжьей печенки прост: очищенные от пленки и слегка отбитые порционные кусочки обваливают в муке и быстро (не более 7 минут) поджаривают на хорошо разогретой сковороде, часто переворачивая. Солят после готовности.

Значок кухни

16. Котлетный фарш приобретет сочность и интересный вкус, если добавить в него натертое яблоко не слишком сладкого сорта.

Значок кухни

17. Никогда не добавляйте яйцо в бездрожжевые оладушки на кефире и тесто для вареников. Оно придает готовым блюдам жесткость.

Значок кухни

18. В варениках со свежими ягодами надо немного присыпать начинку сахаром, а сверху обязательно щепоткой крахмала. И только потом защипать края. Тогда при варке ягодный сок не вытечет, потому что сразу же превратится внутри вареника в густой кисель.

Значок кухни

19. Если решено испечь творожную запеканку, то замените полагающуюся по рецепту муку таким же количеством манки. Крупа разбухнет в тесте, а это обеспечит готовой запеканке очень нежную текстуру.

Значок кухни

20. Не выбрасывайте детские молочные смеси с истекшим сроком годности. Разводите их до состояния молока по инструкции и используйте в блины. Проверено: результат великолепный.

   Надеюсь, мои советы будут Вам полезны!

 кухонные советы ,  секреты опытной хозяйки ,  интересное ,  полезные советы

Близкие по теме

Хозяйке на заметку: полезные советы
Хозяйке на заметку: полезные советы
Подробно...
В процессе приготовления пищи возникает масса ситуаций, когда время тратится впустую на простые д.....
Комментарии 0
Комментарии отсутствуют
Добавление комментариев доступно только зарегистрированным пользователям